1.れんこんは、２～３ミリの厚さに切り水に浸しアクを抜く。

2.ごぼうは、ささがき（または粗みじん切）にする。水に５分程度さらしアクを抜く。水気を切っておく。

3.玉ねぎ・きのこ類（石づきを取る）は粗みじん切にする。

4.ボウルに、ひき肉・２・３・ナツメグ、塩こしょうを入れる。

5.粘りが出るまでよく練る。

6.５を１０等分する。

7.１のれんこんをキッチンペーパー等で水気を丁寧ふく。

8.７を調理台に並べ薄力粉をふるっておく。

9.７に６をくっつける。

10.９に薄力粉をふるう。

11.繋ぎ衣をボウルに入れよく混ぜる。

12.１０に大葉を付けながら、繋ぎ衣をくぐらせる。

13.パン粉を付ける。

14.揚げ油を１６０℃で片面５分ずつ揚げる。

15.１４をバッドに上げて、３分ほど網の上にあげておく。

16.揚げ油を１８０℃で、１５を片面２～３分ずつ“揚げ色”が付くまであげる。