1.むかごはザルに入れ、４～５回水を変えながらよく洗い汚れを落とす。水気を切る。

2.米、もち米は一緒にして研ぐ。水（分量外）に３０分浸水させる。

3.２をザルにあげて１５分置き水気を切る。
※炊飯器の場合は、１・３・昆布・水・酒・氷を入れ炊く。

4.土鍋に２を入れる。昆布を加える。

5.むかごを上に乗せる。

6.水と氷を加える。

7.酒を入れる。

8.塩を加える。蓋をして強火にかける。

9.２～３分で沸騰したら弱火にする。蓋をして１２分炊く。

10.火から下し蒸らす。

11.昆布を取り出し、茶碗に盛る。