1.衣作りはステンレス製のボールに卵を入れよく混ぜたら炭酸水を加え、小麦粉、片栗粉を加える

2.１の粉類を箸で粘りが出ないようにざっと混ぜる（多少粉っぽさが残っても良い）

3.食べやすい大きさに切った野菜から衣をつけては油にその都度入れていく

4.揚げ油は１７０℃に熱し、野菜から、香りが強いものは最後に〜野菜〜魚の順に揚げる

5.変わり種としてレンコンに豚肉を挟んで揚げる。豚肉はレンコンの約半分の重さで醤油少々を加える

6.揚げたものは出来ればバットの端に立てかけておいていく