パンとおやつ茨木
調理時間：3時
湯だねを使いもちっととした触感に仕上げます
材料(食パン型1本分)
（前生地）
全体の3割
強力粉
90ｇ
砂糖
6ｇ
塩
6ｇ
熱湯
90ｇ
（本ごね）
全体の7割
強力粉
210ｇ
砂糖
15ｇ
イースト
1ｇ
スキムミルク
9ｇ
水
135ｇ
ラード
15ｇ
前生地
全量
作り方
1.前生地を作っておく
材料をすべて混ぜ合わせ木べらなどで合わせる
ラップをして冷めたら冷蔵庫で一晩寝かす
2.前生地を合わせラード以外の生地をよく捏ねてからラードを合わせさらに捏ねる
3.きれいに丸め30℃で60分発酵させる
4.2分割にし丸めなおして20分休ませる
（ベンチタイム）
5.きれいに丸めなおし型に入れる
6.35℃で60分ぐらい発酵させる
目安は型から1ｃｍぐらい上に出るまで
7.200℃で30分ぐらい焼く
コツ・ポイント
前生地は必ず沸騰したての湯を使う
ラードがなければバターでもよい
型容積÷3.5～3.8＝生地量 山食
型容積÷4.0～4.2＝生地量 角食
