1.油揚げは1辺に切れ目を入れ開く。

2.湯（分量外）を沸かし１を1分茹でる。

3.２をザル等に上げ流水を流し粗熱を取る。

4.３を絞る。

5.干ししいたけはかぶる程度の水（分量外）を入れ戻す。10分程度。

6.切干大根は水で汚れを洗う。

7.６を軽く絞っておく。

8.干ししいたけは水気を切り細切にする。（戻し汁はだし汁として使ってください）。

9.れんこんは薄いイチョウ切りにする。ごぼうは皮を洗い細切にする。水に5分さらしアクを抜く。水気を切っておく。

10.にんじん・白ネギは細切にする。きのこ類は石づきをとり食べやすい大きさにさく。

11.いとこんにゃくは２～３センチに切る。

12.（Ａ）は混ぜておく。

13.フライパンに、ごま油を入れ温める。豚挽き肉・干し椎茸・白ネギ・にんじん・ごぼう・れんこん・切干大根・糸こんにゃくを入れ強火で炒める。

14.肉の色が変わりはじめたら、（Ａ）を加える。

15.中火にして３～４分味を染み込ませる。火からおろし粗熱を取る。

16.ウズラの卵は8分ほど茹でで皮を剥く。

17.油揚げに、ウズラの卵・１５を詰める。

18.爪楊枝で開口部を閉じる。

19.（Ｂ）を鍋に沸かす。

20.１８を並べ中火で7～8分煮込み味を染み込ませる。