小さなキッチン
調理時間:50分
秋冬になると食べたくなる居酒屋の定番メニューです。温泉卵と丼風にしても、常備菜としても使えるレシピです♪圧力鍋でも、フライパンや鍋でコトコト煮てもできます。
材料(5人分)
牛すじ
150~200g
豚もつ(茹で)
150~200g
ごぼう
12センチ(1/2本・約50g)
れんこん
1節(100g)
大根
3センチ(130~150g)
にんじん
40~50g
しろねぎ
1/2本
こんにゃく
75g(1/2枚)
きのこ類
80~100g
ごま油
大さじ1~2
(A)しょうが
1片(大き目:10~15g)
(A)にんにく
1片(大き目:8~10g)
(A)白ネギ
1/2本分
(A)白ネギ(青い部分)
1本分
(B)だし汁
300~400㏄
(B)酒
100cc
(B)みりん
100cc
(B)砂糖
60g(大さじ4)
(C)しょうゆ
オイスターソース
(C)オイスターソース
10g
作り方
1.牛すじは2~3センチの食べやすい大きさに切る。
2.鍋に深さ4センチ程度水を沸かす。1を1分茹でる。
3.2を流水に流しながら汚れと血を流す。水気を切っておく。
4.ごぼう・れんこんは皮を剥き食べやすい大きさに乱切にする。5分程度水にさらしアクを抜く。水気を切っておく。
5.にんじん・だいこんは2~3センチの大きさの乱切にする。こんにゃくは2センチ程度にちぎる。
6.きのこ類は石づきを取る。白ネギは1~2センチ幅にに切る。
7.(A)のしょうが・にんにく・白ネギはみじん切にする。
8.(A)の白ネギ(青い部分)は鍋に入る大きさに切る。
9.鍋に、ごま油・7の香味野菜を入れ火にかける。香りが出るまで炒める。
10.9に水気を切った牛すじ・人参・大根・ごぼう・れんこん・きのこ類・こんにゃく・豚もつを入れ2~3分炒める。
11.(B)の調味料を加える。※だし汁は材料がかぶる程度が目安。
12.8の白ネギ(青い部分)を上に乗せる。
13.圧力鍋の蓋をして強火にかける。圧がかかったら弱火にして5分加圧する。火から下し自然放置して圧を抜く。※普通の鍋の場合は材料に火が通るまで中火で20分弱煮る。
14.13に1~2センチに切った7の白ネギを加える。
15.14に(C)を加える。
16.味が染みるまで7~8分中火で煮る。器に盛る。
コツ・ポイント
普通の鍋でやる場合は、鍋の素材によっても火の通りが違います。中火から弱火にして、アクを取り蓋をして20~30分様子を見てください。フライパンなど熱伝導率が良いものがおススメです。