1.鮭は水分を拭き取り、塩・胡椒し薄力粉をまぶしてはたく。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、１を皮目を下にし焼いていく。途中にバターを加える。

3.付け合わせの野菜は天板にクッキングシートを敷き、並べ塩をふりオリーブオイルをぬり２００℃のオーブンで１５分焼く。

4.２の鮭は寄せておき、フライパンはそのままでケッパー、レモン汁、エルブドプロバンスを加え弱火でソースを作る。

5.皿にナスをを並べ、上に鮭をのせ付け合わせの野菜を盛り付け、セルフィーユをトッピングしソースをかけて完成です。