お菓子とパンのアトリエ「アマトゥール」

調理時間：２時間（水漬けの時間を含まず）

今が旬の栗と収穫したばかりの備中だるま捧ともち米100%で作る昔ながらのおこわです。

材料(もち米７５０グラム分)

もち米
７５０グラム
栗
適量
備中だるま捧
適量
白だし醤油
５０ccくらい
うち水
適量

作り方

1.もち米は半日程度水に漬ける。手で潰せるくらいになればOK。
栗と備中だるま捧はお好みの量でOK.

2.栗と備中だるま捧はお好みの量でOK

3.もち米は30分程度ざるにあけておく。栗は皮を剥いておく。備中だるま捧は少しだけ柔らかく煮て煮汁と豆を分けておく。

4.もち米だけを20分間蒸したら大きなボールにあける

5.大きなボールにもち米、備中だるま捧、栗、打ち水（ささげ豆の煮汁）、白だし醤油を入れて混ぜる。

6.再び蒸し器に戻してさらに20分間蒸して出来上がり。

コツ・ポイント

打ち水は備中だるま捧の煮汁を使います。これでお赤飯の赤になります。
打ち水の量をコントロールすることで硬めにも柔らかめにもできます。