1.白ネギ（１/２本）・しょうがはみじん切にする。

2.白ネギ（１/２本・仕上げ用）は２センチの長さに切る。

3.ごぼうは皮をキレイに洗い、れんこんは皮を剥く。乱切りにし、５分程度水にさらしアクを抜く。水気をきっておく。

4.大根は乱切にしておく。

5.きのこ類は石づきを取り食べやすい大きさに切る。にんじんは乱切にする。こんにゃくは２センチの大きさにちぎる。

6.煮込み用の白ネギ青い部分は鍋に入る大きさに切る。にんにくは薄皮を剥いておく。

7.圧力鍋に１・ごま油を入れ火にかける。

8.豚もつ・ごぼう・れんこん・だいこん・にんじん・こんにゃく・きのこ類を入れ強火で２～３分炒める。

9.８に、砂糖・酒・みりん・だし汁を加える。

10.臭みを取る白ネギ・にんにくを加える。

11.圧力鍋の蓋をし、強火にかける。圧がかかったら弱火にし５～６分加圧する。火から下し自然放置して圧を下げる。

12.圧が下がったら、赤味噌をボウルに入れ煮汁を１００ｃｃ程度加える。

13.１２の赤味噌を溶かす。

14.１３の溶かした赤味噌を鍋に戻す。

15.中火で全体に味が馴染むまで５～６分煮る。

16.白ネギ（仕上げ用）を加えさらに２分程度煮て器に盛る。