1.玉ねぎ・にんにくは粗みじん切にする。

2.かぼちゃ・にんじんは食べやすい大きさに切る。いんげんはヘタを取る。

3.いんげん・かぼちゃ・にんじんは熱湯で２～３分塩ゆでし、ザルにあげ水気を切っておく。

4.なすは縦に３～４等分する。キノコ類は石づきを取り食べやすい大きさにさく。

5.鶏肉は両端上下を開き１センチ程度の厚さに揃える。

6.フライパンにオリーブ油を入れ温める。５の鶏肉の皮から焼く。強火で１分焼き色がつくまで焼く。

7.ひっくり返し、１分強火で焼く。

8.鶏肉をいったん取り出す。

9.フライパンに玉ねぎ・ニンニクを入れ中火で１～２分炒める。

10.９に砂糖・コンソメ・ハーブソルト・トマト缶を加える。

11.さらに白ワインを加える。

12.全体を混ぜる。

13.取り出した鶏肉を戻す。

14.蓋をして少し強めの弱火で５～６分蒸し焼きにする。

15.茄子を入れさらに１分蓋をして蒸し焼きにする。

16.他の具も加える。

17.全体が温まったら火からおろす。ナイフとフォークを添えて食卓へ。