1.バター以外のすべての材料を合わせて捏ねる。粉けが無くなったらバターを入れて更に捏ねる。この時の捏ね上げ温度は30度となるように給水の温度を調整する。

2.室温27度で２５～３０分程度で発酵させる。又はフィンガーチャックをして発酵を確認する。

3.1個２３０～２４０g程度にカットして分割丸目をする。ベンチタイムを15分程度取る。ベンチタイムの間に型に油脂を塗っておく。

4.玉は好みの形に成形してよい。1斤なら2玉、1、5斤なら3玉、2斤なら4玉使用する。

5.38度の温度で型の100%まで発酵させる。この時乾燥しないようにする。できるなら湿度80~85%程度が好ましい。

6.190度で焼成する。