1.茄子はトゲに気をつけてよく洗いヘタを切りとります。

2.ヘタは切っても残るので削ぎ取ります。

3.茄子を縦半分に切り〜

4.飾り包丁をし食べやすい大きさに切ります

5.水を張ったボールに酢も適量加え茄子を５分ほどつけます。茄子の色を煮ても色よく保つ一工夫です。使う前はザルにあげて水気を切りフライパンに油を大さじ１を加え加熱し茄子を加え炒め油はすぐになくなるので加えて中火で色よく焼き目をつける

6.出汁を加え落し蓋をして１２〜１５分煮れば出来上がり！そのままで美味しいですが冷蔵庫で冷やしても良い、鷹の爪を加えるタイミングは辛さを出すには油で炒める際に、辛さ控えめなら必ず最後の一煮立ち前に加えてください、辛さは旨味になります