1.山椒の実の枝を取り除き、沸騰したお湯で５分茹でる。湯を捨て水に１時間ほど浸ける。途中水を２回くらい変える。
下処理はこれで終了。ラップに包みジップロックに入れ冷凍庫で保存。１年ほどもちます。

2.調味料を合わせ１度沸騰させる。そこへちりめんじゃこ・山椒の実・乾燥湯葉を入れ汁けがなくなるまで煮る。