1.梅はボールに入れて流水で洗い、ヘタが取れないように梅を両手で１個づつ大切に優しく包み込むようにし転がしながら水を流しながら洗う（産毛を取ります）

2.清潔な布巾で水滴を残さず綺麗にふき取り、ヘタを竹串でとります。ヘタに水分が残りやすいのでしっかり拭き取ります

3.ホワイトリカーを入れたボールと塩を入れたボールジッパー付き袋を開いて準備し梅にホワイトリカーを潜らせたら塩のボールに入れて全体的に塩をまとうようにし、特になり口の中に塩を刷り込んでジッパー付き袋に入れていく

4.日陰の涼しい場所で保管して水が出てくれば(出た水は梅酢)梅と梅酢を分け、梅は水気を切りタッパに詰めて土用干しを待ち、梅酢は清潔な瓶に入れて保存します

5.梅雨が明けて晴れの日が続く日を選んで土用干しをします 大きなザルの上に梅がひっつかないように並べ直射日光が当たる場所に置き６時間くらい干します。途中で表面が乾けば新品の割り箸で上下を返す

6.１日でも両面がしっかりと乾けば保存容器に入れて半年後くらいから食べ頃、一年後お味が馴染んで良い塩梅になります