手作り味噌＊発酵＊和の家庭料理「和ごころ食卓」
調理時間：20分
こども料理、男性やお料理初心者の方など、
作りやすいレシピをモットーにしております。
梅仕事の定番、梅ジュース。
氷砂糖、白砂糖やきび砂糖など作ることもできます。
今回は白砂糖のみと、白砂糖とお酢を入れたもので
どんな違いがあるか実験です。
材料(4リットル瓶に入る量)
梅を下処理したもの
1キロ
白砂糖、グラニュー、きび砂糖、氷砂糖など
1キロ
お好みで酢（リンゴ酢など）
1カップ
作り方
1.梅を洗うなど下処理
（下処理は別記事であり）
2.瓶をホワイトリカーなどでよくふく。梅は楊枝などで数カ所刺すとエキスが早く出る。
3.酢を入れるバージョンは最初に酢を入れておく。
そして
梅→砂糖→
梅→砂糖→
梅→砂糖
ミルフィーユのように重ねてゆく。
画像は左が酢入り。
4.お酢は
酸味などお酢の効果も追加される。
レシピでは1カップにしたが、
50cc〜お好みの量で。
リンゴ酢が定番ですが、米酢、黒酢、なんでもＯＫです。
リンゴ酢は酸度が強いわりには風味が柔らかなので、おすすめ。
5.検証１
お酢を入れたもののほうが、
砂糖が早く溶けて、梅のエキスも早く出ます。
画像では右がお酢入り。
検証２
砂糖だけだとガスが発生したように発酵することがあり
風味を損なうが、
お酢を入れるとそれを防ぎます。
6.梅にシワがより、砂糖が溶けたら飲み頃。
画像は一週間たったもので、左がお酢入り。
もうちょっと砂糖がなじんでから。
7.炭酸割り、お湯割り、水割り、
かき氷などに
コツ・ポイント
＊泡がいっぱい出てきて発酵してしまったら一旦火にかけて冷蔵庫保存する。
＊1ヶ月以上たったら冷蔵庫に入れる時もありますが、
私は飲み始めたらすぐなくなってしまうので、
あまり気にせず常温で置きっぱなしにしてしまいます。
