1.まず粕床をつくります。
酒粕を細かくちぎって鍋に入れる。

2.湯、みりん、しょうゆを加え弱火で加熱しながら酒粕が滑らかなクリーム状になるように木べらを使って酒粕を崩すように混ぜ、最後に味噌を加えて火を止め粗熱が取れれば、タッパーに移す。

3.鮭の下処理をします。
ボールに水を張ったため水で水をながしながら洗い、ペーパーで水気をしっかり拭きとり、バットに塩をふりかけた上に鮭を置き、鮭に塩をふり、２０分ほど経つと水が出るのでまたため水で塩気を洗い流し水気を拭き取る。

4.タッパーに入れた粕床に鮭を入れ鮭を漬け込みます。
半日から４日ほど冷蔵庫で保存し焼く前に粕をさっと洗い流してからグリルで中火で１２分ほど焼く。