1.きくらげは水（またはぬるま湯）で1時間ほどつけて、戻しておく。いしづきをのぞき、1㎝幅に切る。白ネギは斜め薄切りにする。

2.Ａをよく混ぜ、溶かしておく。ボウルに卵を軽く溶きほぐしておく。

3.フライパンに多めの油を入れて熱し、溶き卵を入れて混ぜ、半熟状態になったら、いったん取り出す。

4.フライパンのよごれをのぞき、さらにごま油を足し、きくらげを入れて炒める。（きくらげははねやすいので注意）白ネギを入れてサッと炒める。

5.Aを入れ、馴染んだら、3の玉子を戻しいれてサッと合わせる。器に盛り付けて完成。