1.鶏もも肉はひと口大に切り、包丁の先で切り込を入れておく。
ポリ袋に入れ、塩、こしょう、ハーブを入れよく揉みこむ。
片栗粉も加え全体にまぶす。

2.深めのフライパンに油をたっぷり入れ、１７０～１８０℃くらいになったら①のもも肉を揚げる。

3.レタス、ルッコラなど葉物は水に浸けておく。芽キャベツは半分に切り、葉の花は２~３㎝長さに切り、熱湯でゆでて冷ましておく。
トマトは半切りにする。

4.茹で卵は刻み、マヨネーズ、酢とよく混ぜる。

5.③の野菜の水気をよくきり、皿に盛り合わせ、②のから揚げを盛りつける。④のタルタルドレッシングを添える。