1.鶏肉は、塩麹をまぶしておく。
大根、レンコンは一口大に、カボチャは大きめ一口大にカットして面取りをする。ゴボウは斜め切りに、生姜と玉ねぎはスライス、きのこ類は適当な大きさに割いておく。マッシュルームは縦に２つに切る。銀杏は叩いて殻をむく。

2.鍋に水とダシ昆布を浸しておき、火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えて２〜３分煮たら、昆布とともに、網じゃくしで救って取り出す。

3.２に酒と１の材料を全て加えて１０分ほど、野菜類が柔らかくなるまで煮込む。
豆乳を加えて弱火で５分ほど煮て、味噌をといて味を整える。パセリを散らす。