陽だまりきっちん　料理教室

調理時間：40分

【ビクトリノックス　シェフナイフ使用】
おもてなしにぴったりなアクアパッツァを作ります。
うろこ取りから切り身にするまでシェフナイフを使用し、魚を切り身にしていきます。
味付けは塩こしょうのみ。鍋に入れてほおっておけば完成！！
魚、オリーブ、ケーパー、トマトの旨味が凝縮されたメイン料理です。
【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.16で制定されたレシピです。

材料(4人分)

魚（鯛・スズキなど）
2尾
殻付きあさり
200ｇ前後
白ワイン
60ml
オリーブオイル（焼く用）
小さじ4
にんにく
1片
輪切り赤唐辛子
少々
黒オリーブ
8個
ケーパー
20粒
アンチョビフィレ
6尾
オリーブオイル（最後に使用）
適量
ミニトマト
8個
レモン
1/2個
クレソン
4本

作り方

1.【魚の下処理】
包丁の背で尾から頭に向けてうろこを取り、
頭を落とす。三枚おろしで身２枚と骨に分ける。
（骨も使用するので捨てない）

2.身を２個に切り分ける。魚に塩を振り（分量外）、
10分～置いたら表面の水気を拭く。

3.【あさりの酒蒸し】フライパンにあさりと酒を入れ、蓋をする。
強火にかけ、あさりの口が１、２個開いたら
大きくフライパンをゆする。
全部口が開いたら蒸し汁ごとボウルへ出す。

4.3）のフライパンを軽く拭き、オリーブオイル、にんにく、
赤唐辛子を弱火にかける。
にんにくの香りが出たら2）の魚を入れ両面を焼く。

5.両面焼けたらあさりと蒸し汁、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、
水（魚が浸る程度）、出汁を取るため骨も入れ、煮詰める。
味見をして濃ければ水を足す。

6.ミニトマト、オリーブオイルを回し入れ盛り付ける。
クレソンをあしらう。
（骨は取り出します）

コツ・ポイント

魚の臭みを除くため、魚をさばいたら必ず塩を振り、10分～置きます。これをすれば魚料理が格段においしくなります！
魚を切り身で購入の際も、塩を振るところはやりましょう。