1.鍋に手羽先を水でさっと洗い生姜、昆布、日本酒、水と共に鍋にいれ、中火にかけ、湧いてきたら弱火にし合計３０分ほどコトコト煮る。途中アクが浮き出ればすくう。

2.１の加熱が終われば手羽先を取り出し骨と肉分け肉をスープに戻す、塩で味を整え薄口醤油を加え、好みの量の味噌を溶き入れ、ネギを加え卵白をよく混ぜ湧いたところに加えるとふんわり仕上がる。