1.カラメルソース作成　鍋に砂糖と分量外の水大さじ１を入れよく混ぜてから強火にかけとけてきたらヘラで混ぜ合わせ茶色くなってきたら火を止め、お湯を２回に分けて入れよく混ぜ合わせる。

2.１を瓶に入れ冷凍庫で固める。

3.鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ温めバニラの香りを移す、６０度になれば火を止める。

4.卵黄と砂糖をボールに入れよく混ぜわせ、３を少しずつ加えて泡が立たないように混ぜ合わせる。

5.冷やし固まった瓶に４を濾してから加える。
アルミホイルで蓋をする。

6.鍋に瓶が半分隠れるくらいの湯を張り瓶を入れたら蓋をし強火にかけ沸いたら弱火にし合計１０分火にかける。火を止めアルミホイルを外し、表面が固まって入れば再度蓋をし粗熱が取れれば取り出し冷蔵庫で冷やす。