1.秋刀魚は手開きをして薄身の部分を切り落とす。
軽く塩をして１５分ほど置いて水気を拭きとる。

2.梅干しは種を取ってほぐしておく。
ナッツは砕いておく。

3.①の秋刀魚の身を上にして置き、②の梅を塗りナッツを散らす。
大葉をちぎりながら置いていく。
端からしっかり巻いて、巻き終わりを竹串を２本並行に差し
中央に包丁を入れて２等分する。

4.２００度のオーブンで１５～２０分程焼き
すだちを添えて、好みで塩をつけて頂く。