1.生地を膜が張るまで捏ねる。
(捏ね方は捏ねやすい方法で)

2.一次発酵(30℃60分～)
生地の体積が1.5倍になったら一度パンチを入れ丸く整え再度発酵。
2倍になったら発酵完了。
(画像は1.5倍)

3.ベンチタイム
2分割し、丸め直して濡れ布巾をかけ、20分休ませる。

4.成形
生地を広げ、三つ折りにして手前からくるくる巻いて型に入れる。

5.二次発酵(35℃30分～)
型の8割まで来たら発酵完了。
(生地のトップが型より1.5cm下)
予熱を入れるタイミングは7割(型下2cm目安)。

6.焼成
200℃15分→160℃10分～