料理教室　四季

調理時間：１５分(漬け置く時間は別)

２０１８年８月の讃岐うどんレッスンで、プレゼントメニューで召し上がっていただいたレシピです。
基本のめんつゆを使って、野菜の揚げ浸しを作ります。
今回は茄子とピーマンですが、ししとうやパプリカ、玉葱、南瓜などでも美味しく作ることができます。
冷蔵庫のお野菜と相談して作ってみて下さいね♪

材料(６人分)

基本のめんつゆ
３００ｍｌ
水
２００ｍｌ
生姜すりおろし
小さじ１
茄子　中サイズ
３本
ピーマン
２個

作り方

1.基本のめんつゆに水と生姜を加え、漬け地を作り冷やしておく。

2.茄子は一口大、ピーマンは幅７mmサイズで縦に切っておく。
(茄子は水にさらさない)

3.野菜を次々に揚げ(１８０℃ほどの油で)、ペーパーに取る。揚げた茄子にペーパーをかぶせ、木べらやシリコンヘラで軽く押しつけ油を吸収させる。冷やした①にドボンドボン漬けていく。

4.すぐに食べられるが、半日ほど漬けて冷蔵庫で冷やしておくと更に美味しくなります。

コツ・ポイント

茄子は油を吸いやすいので、揚げたまま漬け地に入れると油っこくなってしまいます。必ずペーパーに一度広げ、油を吸収する作業をしてから漬け地に漬けましょう♪
いただく際に、お好みで万能葱の小口切りや茗荷の千切りなどを乗せても美味♪