1.豚バラ肉を2cm程度にカットし、塩（肉用）をすり込む。

2.厚手の鍋に豚肉の脂面を下に置き、にんにくを添えて火にかける。

3.豚肉に香ばしい焼き色がついたら白ワインを注ぐ。

4.沸騰させて白ワインのアルコール分を飛ばしたら水を注ぐ。

5.沸騰したらアクをとり、タイム、ローリエ、黒胡椒を加える。

6.落し蓋をして弱火で1時間程度、水が少なくなり、肉が柔らかくなるまで煮込む。

7.豚肉を煮込んでいる間に、ヘーゼルナッツをローストし（170℃10分）、粗めに砕いておく。

8.鍋の上に浮かんでくる透明な脂分を少し取分けておく。

9.肉をブレンダーやフードプロセッサーで好みの細かさまでつぶす。
少しゴロゴロと残っていても美味しいです。

10.岩塩で味を調える。（3～4つまみ程度）

11.肉とヘーゼルナッツを混ぜ合わせココットに入れて空気を抜く。

12.8で取分けておいた脂を上から注ぐ。

13.冷やし固め、タイムの葉を飾る（分量外）