かわなべ食育料理教室（キンダーキッチン&大人のマンツーマン）

調理時間：３０分

お出汁を上手くひくのは意外とかんたん慣れれば３０分で上品なお味のお出汁が引けます。まるで料亭のお味！ご家庭で再現できます。

材料(４〜５人分)

水
１ℓ
昆布（山出し利尻昆布）
１０g
花がつお
２０〜３０g

作り方

1.昆布の表面の汚れを取るため硬く絞ったふきんでさっと拭き、水のに入れ２〜６時間くらいつけておく。

2.鍋に１をうつし、弱火でコトコト２０分かけ温度を少〜しづつ上げ、６０度で昆布をひきあげる。

3.２の温度をあげ８５度まであがれば花かつおをどさっと加え火を止め、花かつおが自然に沈んでから２〜３分待ち静かに丁寧に漉す。

コツ・ポイント

２番出汁の引き方
昆布花かつおを鍋に戻し、水４カップを加え、弱火の中火で煮て漉す。