1.ボールに水を張り梅を流水できれいに洗い流す。
（梅の表面の産毛を両手で優しく洗いますが、ヘタが取れない様注意）

2.１をザルにあげて水を切り、清潔なタオルで水気をしっかり拭き取る。

3.梅のヘタを竹串で取り除き、水分があれば拭き取る。

4.ホワイトリカーをボールに半分の量１００㏄程入れ梅を一つずつ丁寧に全体をくぐらさる。

5.ジッパー付き袋に少量のホワイトリカーを入れ、全体が濡れる様にまわして袋から出しておく。

6.塩を別のボールに準備し梅にまぶしつければ、ジッパー付き袋に入れていく。

7.袋を二重にし水気が上がってくるのを待つ。
直射日光が当たらない場所で保管する。

8.梅雨が明ければ２〜３日天日干し、表面が乾けば清潔なタッパーで半年保存し半年後からたべられますが、１年後位からが食べごろです。