1.豚トロをそぎ切りにする。寿司ネタのイメージで。塩、コショウで下味をつける。

2.黒オリーブ、アンチョビ入りオリーブとケッパーをみじん切りにする。

3.フライパンに油をひかずに豚トロを焼く。脂がたくさん出てきたらふき取る。

4.火の通った豚トロをクッキングペーパーなどにあげ、脂を切り、さます。

5.ワインライスに酢、砂糖、塩を加え寿司用ご飯をつくる

6.ワインライスを握り、焼いた豚トロ、タプナードをのっけて完成。

7.握るのが大変だったら、ちらし寿司風でもいいかも！