1.ポークヒレを2cmの厚さにカットし、周りに軽く切り込み入れ、よくたたき(厚さ1cmになる位まで)、一口サイズに切り、塩、胡椒、細かく砕いた紅茶の茶葉でまぶしておく。

2.フライパンにバターを熱し、強火でポークヒレの表面に焦げ目を付け(中までは焼かない)、一度、フライパンから取り出しておく。

3.肉汁の残った、同じフライパンに、白ワインを入れ、火にかけ、沸騰したら、レモン汁、生クリームを加える。

4.カマンベールチーズの中身(表面は使わない)、すり下ろしたパルメザンチーズ、粒マスタード、細かくカットしたローズマリーを加え、弱火でよく合わせていく。

5.取り出しておいたポークを戻し、からめながら、塩、胡椒で味を調える。