1.ヒレ肉を１㎝の厚さに切り、塩・胡椒少々をふり、片面に薄力粉をうっすらとふりかける。
粒マスタードを薄力粉側につける。
ニンニクは半分に切り、潰す。トマトはヘタを取り一口大に切る。

2.ハーブパン粉の材料（ハーブ類は微塵切り）を混ぜ合わせ
①のヒレ肉の粒マスタードを塗った片面につける。

3.フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて火にかけ、香りがして来たら②のヒレ肉のパン粉側から先に入れ、３分程中火で焼く。焼き色がこんがりとついたら、ひっくり返して肉に火が通るまで、更に３分程中火で焼く。焼き上がったら器に取り出す。

4.③のフライパンにカットしたトマトを入れ、軽く、塩・胡椒をふる。
トマトが熱くなるまで炒め、ヒレ肉に添える。