1.豚ヒレかたまり肉は全体にフォークで刺し、塩、砂糖を擦り込んで袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かす。

2.豚肉の水気を拭きとり、１ｃｍ厚さの一口大に切る。スナップエンドウは両端のヘタと筋を取り、塩小さじ１/２を入れた熱湯で１分程茹でる。

3.同じお湯に豚肉を入れ、沸騰直前でごく弱火にし、3分茹でてザルに空ける。マヨネーズ、ヨーグルト（無糖）、レモン汁、コリアンダーを混ぜてソースを作っておく。

4.スナップエンドウと豚肉をお皿に盛り、上からソースをかける。