1.真鯛は3枚におろし、腹骨、中骨をとり、皮目に熱湯をかけ、冷水にとってからキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に寝かせておく。

2.ポッカレモン有機　シチリア産ストレート果汁にオリーブオイル、塩胡椒、淡口醤油を入れてよく混ぜておく。

3.人参はかつらにむいて、より人参にして、冷水にさらしておく。

4.菜花は水に30分以上つけてから、さっとゆでて、きあげして、醤油洗いをしておく。

5.1を2にくぐらせ、半分はそのまま、もう半分はおぼろ昆布をまき、盛り付け、脇にラディッシュのスライスと3ｃｍ程度に切った4を添え、天により人参を乗せる。