1.粉ゼラチンは4倍の水にふり入れてふやかしておく。
板ゼラチンの場合はたっぷりの冷水につけてふやかしておく。

2.鍋にグラニュー糖、、水を入れて117～118度まで火に掛ける。

3.ボウルに卵白を入れて5～6分立てにし２のシロップを少しずつ入れて卵白に熱を通しながらメレンゲを作る。

4.湯せん又はレンジで温めて溶かしたゼラチンと蜂蜜、レモン汁を順に加えながら更に泡立てる。（色を付ける場合はここで色素を入れて下さい）
ふわふわになったらOKです。

5.丸口金をセットした絞り袋に入れてコーンスターチ又はパウダーシュガーを敷いたバットの上に絞っていく。又はバッドに流して固めカットしても良いです。冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
カットする場合は温めたナイフでカットすると綺麗に切れます。