1.春菊は根元に土が付いているのでしっかり洗っておく。鍋に湯を沸かし塩を入れ豆腐が中まで温まるように約５分ほど茹で、キッチンペーパーで水気を切って冷ます。

2.すり鉢に炒った胡麻を入れすり潰すし、粗熱が取れた豆腐を加え滑らかになるよう混ぜ、うす口醤油と塩で味を整えておく。

3.１の豆腐を湯がいた鍋で春菊をさっと茹でて冷水に取り、水気を切って２センチの長さに切り揃える。

4.２に３と酢を加え和えて器に山高く盛り付ける。