1.保存用のビンを煮沸消毒し冷ます
レモンをあら塩でこすり洗い
準備：包丁。皮むき。紙のお茶袋。鍋。ボウル

2.皮むき　ちょっと大変
白い部分は苦味があるので　できるだけ薄く剥く

3.苦味が強いものは　一晩水に漬けるなど工夫が必要
ゆでこぼし（沸騰したら　湯を捨ててまた　ゆでる）を２回
今回は　苦味の少ないマイヤー種だったので　熱湯をかけるだけでｏｋでした

そして　細かく刻む　細切りでも可

4.実の方の　白い渋皮を部厚い目に剥く
この部分が　苦い　捨てる

5.実の方の白い薄皮を剥く　果汁が流れ出るので　うけておく　使う
この白い薄皮と　種は　ペクチンが含まれているので　一緒に煮る

6.種と　白い薄皮を　紙のお茶袋に入れる

7.皮と　果肉　果汁の重さを計り　同じ位の　砂糖を使う
今回は　蜂蜜も併用
レモンは　糖度が低いので　他のジャムつくりより　砂糖は多く入る　　お好みの甘さにする

8.酸に強い鍋（ホウロウ。ステンレス。テフロンなど）に
皮、果肉、果汁、砂糖、茶袋をいれ　強火

9.あくが出たら掬い取る
中火で皮が　柔らかいか確認しながら　煮る

10.少しとろみがつき始めたら　お茶袋を取り出す。
トータル１５分くらいで　火を止める

11.ビンにつめ　冷ます

12.ジャムとして食べるも良し
１スプーンを紅茶に入れて良し
ドレッシングのベースに良し～～