1.小さなボウルに、チョコレート・無塩バターを入れて、湯煎で溶かす。（４０℃）

2.大きめのボウルに、 卵黄とグラニュー糖を入れて、湯煎で温めながらリュバン状になるまで混ぜる。

3.中くらいのボウルに、冷たい卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて入れながら、メレンゲをたてていく。

4.１を２に入れ、乳化させる。
温めた生クリーム(40～50℃）を入れ、均一になるまで混ぜる。
ふるった薄力粉とココアパウダーを入れ、混ぜる。3のメレンゲを加えて、混ぜる。型に流し込む。

5.170～180℃で25分焼成する。
※竹串をさして、トロッと生地がついてくるくらい。
焼けたら、クーラーで冷ます。