1.蓮根の皮を剥き、３ｍｍのいちょう切りにする。

2.蓮根、純米酢、水を鍋に入れて、５分煮る。

3.甜菜糖を加えて、焦がさないように混ぜながら、さらに５分煮る。

4.自然塩を加えて、焦がさないように混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで５分煮る。

5.火を止めて柚子のしぼり汁を和え、器に盛って針柚子をあしらう。
オプションで南天などを添える。