1.金柑のへたを竹串かナイフで取って水洗いし、
縦に6〜8本、ナイフで筋を入れる。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、
金柑を2分ほどさっと茹でる。
雑味を取って、殺菌もできます。
やけどに注意してください。

3.たっぷりの水に浸す。
水に浸すことによって金柑にシワが入るのを防ぎます。

4.【3】の浸してる時間に、
皮に入れた切れ目から竹串、ピンセットなどで種を取り除く。
（食べるときに種を取り除くときはこの作業を省略しても大丈夫です）

5.鍋に金柑を並べ、ひたひたの水より少なめの水（A）を計量し、
水と同じ重さの上白糖（B）を用意する。

6.別の鍋に水（A）と上白糖（B）を合わせて温め、上白糖を溶かす。
上白糖が溶ければいいので、沸騰させない。

7.鍋に金柑を並べて【6】を注ぎ、一度中～強火で沸騰させてあくを取る。

8.弱～中火で落し蓋をして、途中であくを取りながら20分～30分（※）炊く。

9.金柑の皮が柔らかくなり、てりが出てきたらできあがり。
煮汁（シロップ）に浸して、落し蓋をしたまま冷ます。

10.金柑の甘露煮は煮汁（シロップ）に浸したまま3か月冷凍できます。
また、甘露煮が熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れ、
完璧に脱気を施せは常温で4か月保存できます。

11.保存瓶に甘露煮を入れるときは、
重さで潰れてしまわないよう、
甘露煮は7分目まで、そのあと煮汁（シロップ）を9分目まで
注いでください。
やけどに注意してください。