1.きゅうりは縦1/4又は太めの千切り、海老は殻をむき、真っ直ぐになるように腹側に切れ目を入れる、サーモンと卵焼きは１㎝角ほどに棒状に切る。アボカドは皮と種を除き縦半分に切り出来るだけ薄めにスライスし、横に倒し巻きすと同じ幅になるように広げる。

2.巻きすにラップをかぶせ、3/4の面積に1/2量の酢飯を均等に広げわさびを適量塗る。手前１センチを残してきゅうり、卵、サーモン、海老をのせる。具を芯にして手前からきっちり巻いていく。出来るだけきっちり強めに巻いて下さい。

3.巻き終わったらスライスしたアボカドを端から端にわたるように載せてラップをかぶせて手で押しながらなじませる。ラップをしたまま６等分又は８等分に切る。

4.お皿に盛り付けてからとびこ、天かすをのせてウナギのたれをティスプーンを使って丁寧にかける。