1.鶏は骨に沿って深く切り込みを入れる。（火の通りがよく食べやすくなります。お店でしている場合もあります。）水気と、余分な脂をのぞく。

2.塩、黒コショウをもみ込む。Aをよくもみ込む。密着ラップをし、6時間～一晩で漬け込む。（ジップロックでもOK。焼くときは常温にもどす。）

3.天板にクッキングシートを大きめに切って四隅を折っておく。

4.鶏の皮目を上に並べ、220℃に予熱を入れたオーブンで25～30分焼く。

5.時々確認し、皮が焦げそうになったらアルミをかぶせる。全体にこんがり焼ければOK。

6.焼き上がった肉汁とAの残りを小鍋に入れて煮詰め、タレを作る。

7.器に鶏、タレ、クレソン、付け合わせの野菜などを盛り付ける。18×13㎝の紙を1㎝ずらして、8㎜幅に切り込みを入れ裏返してローストチキンの足つけ、リボンを結ぶ。