1.肉が入って少し余裕がある位の大きさの鍋に、お湯を沸かす。
冷蔵庫から出しておいた牛モモ肉に、塩・胡椒する。しばらく置く。
別の鍋にA)を、沸かす。

2.別の鍋でA)の材料を温める。
フライパンにサラダ油を熱し、モモ肉の表面を一面２分ずつ焼く。（中火）焼けた肉を、温めたA)の中に入れてから、ポリエチレンの袋に入れて空気を抜きしばる。

3.１のお湯を沸かした鍋に、ハンドタオルを敷き、その中に袋に入れたモモ肉を漬けて、落とし蓋をする。

4.再び沸騰したら、とろ火にして１０～１２分放置する。取り出しす。（夏はそのまま、冬は布巾に包んでおく。）

5.冷めたら肉を袋から取り出し、漬けたれを煮詰める。
肉を切ってお皿に盛り付け、薬味とタレを添える。