キッチンベルダーム

調理時間：１０分

市販のちりめん雑魚を使って、簡単にできる佃煮です。好みで、胡麻だけでなく、山椒・柚子皮・ゆかり・七味や一味などを加えても楽しめます。ご飯のお供で、お茶漬けやおにぎりには勿論ですが、パスタや卵焼き、青菜のお浸しのトッピングに、色々使えます。

材料(一度で作りやすい分量)

ちりめん雑魚
１５０g
醤油
５０mℓ
酒
５０mℓ
生姜味醂
５０mℓ
煎り胡麻
大２
山椒
少々

作り方

1.ちりめんをザルに広げて、熱湯を回しかける。よく水分を切る。

2.フライパン（２４㎝）に、醤油・酒・生姜味醂・１のちりめんを入れて混ぜ、火にかける。

3.中火で、湯気が出てきたら弱火にして、煎り漬けるように加熱する。

4.こがさないように水分を飛ばし、火を止めてからあおいで冷ます。煎り胡麻（山椒）を加えて仕上げる。

コツ・ポイント

ちりめん雑魚に熱湯をかけるのは、余分な塩分を除いて、味が滲みやすくするためにかけます。しかし、沢山かけて塩分を落とし過ぎるのも良くありません。好みで、乾燥加減は調整しても良く、少し砂糖を加えるとしっとりします。