1.油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、包丁で一片に切り込みを入れる。まな板の上でめん棒で転がしてから中を開いて袋状にする。

2.豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿に乗せて電子レンジ５００ｗで３分加熱し、取り出して重石をしてしばらく置く。きくらげは水で戻してから細切りにする。人参も細切りにする。

3.鶏ひき肉に塩ひとつまみと酒小さじ２、しょうがみりん小さじ１を入れ、手でしっかりと練ってから豆腐を崩し入れる。豆腐と鶏肉を一緒に練り、混ざったらぎんなん、きくらげ、人参も入れて混ぜる。

4.油揚げに３のタネをスプーンで詰め、つまようじで止める。鍋に入れ、水、薄口しょうゆ、だしの素、しょうがみりん、酒を入れて中火にかける。沸騰したら巾着の向きを変え、フタをして１０分煮る。