天然酵母 パン教室 "パンと家庭料理 パポタージュ"
調理時間：２０分
お肉は柔らかく、臭みゼロ！甘く香る抜群な下味（しょうがみりん）がビーフン全体の美味しさをアップさせます。塩味でも大満足な美味しさです。お野菜とたっぷりといただきましょう。
材料(2人分)
乾燥ビーフン
１５０g
Ａ）昆布
５センチ
Ａ）水
１．５カップ
Ｂ）豚バラ肉
１１０g
Ｂ）しょうがみりん
大さじ２
Ｂ）醤油
大さじ１／２
海老
４尾
紫玉ねぎ（小）
１／２個
舞茸
４０g
ピーマン
１／２個
にんじん
１／５本
もやし
４０g
赤唐辛子（好みで）
１／２本
塩
適量
ブラックペッパー
適量
オリーブオイル
大さじ２
作り方
1.Ａ）を小鍋にいれて２０分弱火にかける（時間に余裕があれば前日水出ししておく）
2.Ｂ）を混ぜ合わせて１５分冷蔵庫におく
3.乾燥したビーフンに分量外の沸騰したお湯をひたひたにけけて５分前後つけ戻し、ざるにあげておく
4.海老はよく洗い背わたをとりキッチンペーパーで水気を拭きとりひとつまみの塩（分量外）をふる、玉ねぎは３mmのスライス、舞茸は一口大、ビーマンは５mmのスライス、もやしは水洗い後水分を拭き取る、人参は薄くスライス、赤唐辛子は種を取り除く
5.フライパンに半量のオリーブオイルをひき、唐辛子、Ｂ、海老を炒めいったん取り出しておく
6.同じフライパンに残りのオイルを加え野菜を炒め適量の塩で下味をつける、戻したビーフン、Ａの出汁を加え水分がなくなるまで強火にかける、数回混ぜ合わせる
7.５を６にもどして全体的に合わせまぜ、塩とブラックペッパーで味を調える
コツ・ポイント
出汁は普段お使いのもので代用できます。
お野菜をいためるときにはごく少量の塩でした下味をつけ野菜から水分を出しながら炒めましょう。
ビーフンは調理する時間から逆算してお湯に浸します。長くおく場合はサラダ油をまわしかけておきましょう。
