1.卵は冷蔵庫から出したてのものを使い、殻に金串などを使って小さな穴をあける

2.水から茹で、沸騰してから4分加熱する
※この時茹でた卵を放置すると予熱で火が通るため、すぐに冷水に漬けて冷ますこと

3.太めのアスパラを3等分程にカットし、残り30秒程になったら、同じ鍋でアスパラを茹でる
茹でたアスパラの軸半分は薄切りにしておく

4.スモークサーモンの半量は適宜小さめにカットしておく
アボカドは円形に薄切りする

5.半熟に茹でた卵を横半分に切り、黄身をスプーンなどでボウルに取り出す

6.(5)に薄切りのアスパラ、スモークサーモン、マヨネーズ、イエローマスタード、オリーブオイルを加えよく混ぜる

7.さらにアボカドを並べ、その上に茹で卵の白身を乗せ、黄身が入っていた穴の部分に(6)のソースを入れる

8.仕上げにスモークサーモンの半量、アスパラの輪切り、とびこを飾り、アボカド部分にアスパラの穂先の部分を刺してラディッシュを飾り完成