1.秋刀魚は三枚におろして、食べやすい4等分にし、醤油と酒に5分くらい着けておく。

2.銀杏の殻を割り、人参は型で紅葉に抜いて、少ない油で揚げて熱いうちに塩（分量外）を少々ふっておく。

3.2が揚がったら、1を軽く拭いてから粉を打ち、揚げる。

4.しょうがみりん（しょうがのすりおろしとタカラ本みりんを混ぜ合わせ、8分煮詰めたもの）と醤油を鍋に入れ沸騰してきたら揚げた秋刀魚を入れて絡ませ、揚げておいた野菜とともに盛り付ける。