1.ブロッコリーは房に分けて加熱し、冷ましておく。水気があるようなら、ペーパーなどで取っておく。

2.鍋にホワイトソースと牛乳、塩を加え、泡立て器でホワイトソースを溶きながら火にかけて温める。ふつふつしたら、カニ缶も加えて混ぜ、火を止める。

3.2の鍋にゼライスを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

4.ボウルに冷えた生クリームを入れ、8分立てに泡立てる。

5.ボウルに氷水を入れ、3の鍋の底を冷やし、とろみがつくまで混ぜながら、冷ます。

6.4と5をよく混ぜ合わせる。

7.6のソースを少し取分け、1のブロッコリーを和えておく。

8.型を水で濡らし、さらに濡らしたラップを引いて、6のソースを流し入れ、7のブロッコリーを乗せる。ラップを巻き、ホイルで蓋をして、冷蔵庫で冷やし固める。

9.ビクトリノックスのトマト・ベジタブルナイフで切り分ける。