パンとお菓子とお家でカフェごはん Reposer
調理時間：180分
【日仏商事「ルサッフル サフ インスタントイースト 赤」使用】
ライ麦を配合した生地に、スパイスと一緒にワイン漬けしたドライ無花果やレーズンと、クリームチーズを一緒に巻き込みます。ライ麦は食べやすいように上挽きな物を使用します。
【日仏商事×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
材料(1個＆12cmエンゼル型1台)
強力粉(イーグル)
160g
ライ麦粉(ナチュラル)
40g
きび砂糖
10g
ゲランドの塩
3g
ヨーグルト
20g
無塩バター
12.5g
サフ インスタントイースト 赤
3g
仕込水
100g
ドライフルーツ(無花果など)
70g
クリームチーズ
30g
作り方
1.バターとドライフルーツ、クリームチーズ以外の物をボウルに入れ捏ねる。
2.5～6分ほど程捏ねた後、バターを入れさらに捏ねる。生地が捏ね上がる直前にドライフルーツ(コツ・ポイント参照)を入れ混ぜ込む。
3.【1次発酵】
40分～45分(ホイロがあれば入れる)。
4.全体量の1/3(小)と残り生地(大)に分け丸める。
5.【ベンチタイム】
(小)10分～
(大)15分～
6.【成形】
(小)クリームチーズを包み込んでから棒状に伸ばし、切り込みを入れてからエンゼル型に入れる。
(大)楕円に伸ばし、クリームチーズを散りばめナマコ型にする。
7.【最終発酵】
30～40分(ホイロがあれば入れる)。
(小)リングの表面にライ麦粉(分量外)をふる。
(大)表面にライ麦粉(分量外)をふり、木の葉模様のクープを入れる。
8.【焼成】
(小)200度に予熱しておいたオーブンで18分～
9.【焼成】
(大)220度に予熱しておいたオーブンで22分～
コツ・ポイント
ドライフルーツのワイン漬け：ワインを煮立てアルコールを飛ばし、シナモンスティックやスターアニス、クローブ等お好みのスパイスと一緒にドライフルーツを漬け込む。
クリームチーズはサイコロ状に切る。相性のいい蜂蜜を添えると美味しい。
