1.小さいボウルに、チョコレート・無塩バターを入れ、湯煎で溶かす。(※40℃)

2.別の大きめのボウルに、ほぐした全卵、きび砂糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
湯煎で40℃まで温め、ハンドミキサーで、泡立てる。(※リュバン状)

3.①に、②の1/3量を加え、ホイッパーでざっくり混ぜる。(※乳化)

4.残りの②に、③を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

5.④に、薄力粉・塩をふるい入れ、ゴムベラでざっくり混ぜ合わせる。

6.⑤を半量流し込み、ラム酒漬けしたマロングラッセを並べる。残りの生地を流し込み、ミックスナッツを散らす。
160℃で、35分焼成。

7.焼き上がったら、あら熱をとり、アイシングを絞る。
デコレーション用の栗渋皮煮、ピスタチオを飾る。